A Amazônia peruana é uma das regiões com maior diversidade animal e vegetal do mundo. Não se trata apenas da "biodiversidade" que chega imediatamente às nossas mesas através da gastronomia, mas também de um esforço de diferentes atores, como o setor privado, o Estado, as organizações, a sociedade civil, as comunidades e os indivíduos, porque para manter as espécies ao longo do tempo, não precisamos apenas de políticas públicas, mas também de pessoas que possam alcançar esse objetivo. Chefs renomados como Pedro Miguel Schiaffino apostam em uma culinária peruana que descubra as variedades alimentícias da Amazônia. O renomado chef compartilha sua busca por contribuir com o país com insumos amazônicos em seus restaurantes de maneira profissional, já que seu principal objetivo é divulgar todos os produtos que nossa Amazônia oferece. “Apesar de serem produtos novos na capital, pelo menos 10% das pessoas se apaixonam pelos ingredientes amazônicos”, declarou o renomado chef nacional. A APEGA reconhece o potencial da Amazônia, que é imenso para o desenvolvimento gastronômico, pois, com criatividade, esses produtos podem gerar um maior impulso econômico para o país, encontrando-se a maior variedade de produtos na Amazônia peruana. No contexto atual, a importância do presente “Livro de receitas com produtos locais da região de Madre de Dios: Cozinhando e Conservando” é reavaliar e recuperar os recursos alimentares produzidos pelas comunidades originárias de nossa região, destacando as propriedades nutritivas de cada produto. A preparação e demonstração de cada prato foi feita com ingredientes 100% da região. Nossa Amazônia conta com produtos naturais e saudáveis, e com isso buscamos continuar resgatando o valor de nossas florestas. ROY RIQUELME Cozinheiro Amazônico
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